Encuesta nutricional en trabajadores de un área de salud

Introducción

El personal sanitario es una población sometida, en la mayoría de las ocasiones, a turnos de trabajo de mañana, tarde y noche, lo que puede inducirles a hábitos de vida anómalos en su alimentación.

El trabajo a turnos podría afectar a la alimentación y a la frecuencia de consumo de determinados alimentos (dulces, refrescos, comida rápida…), lo que podría llevar a alteraciones de sobrepeso, dislipemias, hipertensión arterial… Consideramos de gran importancia la realización de estudios sobre hábitos alimentarios en este grupo de trabajadores, para poder promocionar en su ambiente de trabajo hábitos saludables y prevenir la aparición de trastornos derivados de dichos hábitos.

Mediante la inclusión en los perfiles analíticos de los exámenes de salud de parámetros analíticos como el colesterol total, la glucosa, los triglicéridos… se analizan factores de riesgo para padecer en el futuro enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, etc., y poder realizar, en los casos indicados, una intervención terapéutica precoz e identificar a los trabajadores susceptibles de ser remitidos al especialista en endocrinología y nutrición.

Con este trabajo se pretende analizar los hábitos alimentarios de una muestra aleatoria y compararlos con las raciones recomendadas de alimentos para adultos según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), con el objeto de conocer si se sigue una alimentación

saludable.

Se valora la frecuencia con la que comen en la cafetería de su centro de trabajo por si esto interfiriera en su alimentación habitual.

La actuación del médico especialista en Medicina del Trabajo es fundamental por su cercanía al trabajador, ya que de manera fácil se puede detectar un problema y corregir aquellas desviaciones de lo que sería una “dieta saludable”, revisando los menús en los centros de trabajo, fomentando el consumo de verduras, legumbres y cereales, y divulgando la práctica de ejercicio físico

durante o después de la jornada laboral.

Material y métodos

Se ha seleccionado aleatoriamente a un total de 138 trabajadores de distintas secciones que acudieron a la Consulta de Salud Laboral para la realización de su examen de salud, en las fechas comprendidas entre el 10 de febrero y el 30 de abril de 2008.

Estos trabajadores desempeñan diferentes puestos de trabajo, según se muestra en la Figura 1.

A cada uno de los trabajadores se le entregó una encuesta, que rellenaron de forma anónima, y en la que se determinaba la frecuencia con la que consumían diferentes alimentos para valorar la tendencia de alimentación que seguían y poder compararla con la frecuencia de consumo recomendada para los distintos grupos de alimentos. La encuesta incluía la frecuencia con la que

se comía en la cafetería del hospital.

Se analizaron las cifras de colesterol total incluidas en los perfiles analíticos de su examen de salud.